近年來(lái)，預(yù)制菜因食用方便、快捷等特點(diǎn)，受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，行業(yè)也面臨著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全方面的挑戰(zhàn)。2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜定義和范圍，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，明確了推動(dòng)預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向。

新規(guī)發(fā)布，助力預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

近年來(lái)，國(guó)家政府持續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“強(qiáng)心劑”，陸續(xù)出臺(tái)政策對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)、鼓勵(lì)和規(guī)范。2023年2月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)已有25個(gè)省份出臺(tái)了預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件和地方標(biāo)準(zhǔn)。重慶、河南、甘肅、廣西等多個(gè)省份更是將“支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展”寫入了2024年政府工作報(bào)告。

2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。新規(guī)進(jìn)一步規(guī)范了預(yù)制菜的定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑、嚴(yán)格食品添加劑使用，并大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，加強(qiáng)安全監(jiān)管等。

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)�？焖僭鲩L(zhǎng)

目前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正處于迅速發(fā)展階段， 2019-2023年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模由2445億元增長(zhǎng)至5225億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)20.9%。2024年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至5705億元。

預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)以B端為主，C端份額有望提高

我國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、菜品批發(fā)市場(chǎng)、鄉(xiāng)廚、酒店等，C端銷售渠道是指通過(guò)餐飲門店、生鮮電商平臺(tái)、商超等渠道銷售給顧客。目前，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷售為主，B端銷售市場(chǎng)占比達(dá)85%。在C端市場(chǎng)，隨著居民消費(fèi)習(xí)慣的變化，直播帶貨、生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興零售方式紛紛涌現(xiàn)，預(yù)計(jì)未來(lái)C端市場(chǎng)將成為推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要力量。

預(yù)制菜有助于降低餐飲行業(yè)的成本

預(yù)制菜可助力餐飲業(yè)提高效率和盈利，通過(guò)減少食材、人力和空間需求來(lái)降低成本，同時(shí)縮短顧客等待時(shí)長(zhǎng)。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)使用預(yù)制菜后，租金成本可從11%降至9%，人力成本從24%降至18%。由于預(yù)制菜廠商擁有成本優(yōu)勢(shì)和高標(biāo)準(zhǔn)化程度，使用預(yù)制菜可有效實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，提高餐飲業(yè)的連鎖化率。

預(yù)制菜行業(yè)投融資情況

近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)備受市場(chǎng)矚目，投融資活動(dòng)頻繁，多家企業(yè)獲得資金支持。2022至2023年間，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)共發(fā)生投融資事件15起，投資金額達(dá)到數(shù)十億元。2021年味知香作為“專業(yè)預(yù)制菜第一股”在A股掛牌上市。2022年3月，舌尖科技獲10.5億元B輪投資，成為當(dāng)年最大單筆融資。2023年6月，預(yù)制菜行業(yè)的創(chuàng)新者“小胖黎”獲數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，進(jìn)一步擴(kuò)大了公司在預(yù)制菜領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同月，“優(yōu)予預(yù)制菜”完成3500萬(wàn)元Pre-A輪融資，資金用于產(chǎn)品優(yōu)化、供應(yīng)鏈建設(shè)。隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和消費(fèi)者需求的增長(zhǎng)，預(yù)制菜行業(yè)有望吸引更多的資本進(jìn)入，推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和創(chuàng)新。

預(yù)制菜行業(yè)參與者及特點(diǎn)

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜主要參與者主要包括專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)、速凍食品企業(yè)、肉制品企業(yè)、平臺(tái)類企業(yè)。不同類型的參與者擁有差異化的商業(yè)模式和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)，具體情況如下：

預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)排行榜

胡潤(rùn)發(fā)布的2024中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜顯示，安井食品位居榜首，百勝中國(guó)、雙匯、絕味食品、味知香是最具實(shí)力中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)TOP5。綠進(jìn)、新希望、盒馬鮮生、廣州酒家、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、好得睞、千味央廚進(jìn)入前十。

從百?gòu)?qiáng)企業(yè)行業(yè)分布來(lái)看，主營(yíng)即烹類產(chǎn)品的企業(yè)占45%，即配類27%，即食類和即熱類均為14%。從百?gòu)?qiáng)企業(yè)分布來(lái)看，廣東和上海是上榜企業(yè)最多的地區(qū)，分別有17家和15家，其次是湖南，有11家。北京、福建、山東各有9家企業(yè)，浙江有8家企業(yè)。

冷鏈物流配送能力加強(qiáng)帶動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展

隨著電子商務(wù)的興起，我國(guó)物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進(jìn)了我國(guó)冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動(dòng)下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計(jì)制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，上述技術(shù)的運(yùn)用成本大幅降低。預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購(gòu)置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

行業(yè)監(jiān)管趨嚴(yán)，預(yù)制菜大眾認(rèn)可度有待提高

隨著行業(yè)監(jiān)管加強(qiáng)，預(yù)制菜行業(yè)面臨挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的局面。新規(guī)對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)實(shí)施了更為嚴(yán)格的監(jiān)管措施，將促使企業(yè)更注重食品安全和質(zhì)量，從而提升預(yù)制菜品質(zhì)。然而，大眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度仍有待提高。為了增強(qiáng)消費(fèi)者信心，預(yù)制菜企業(yè)可通過(guò)公開原料來(lái)源、優(yōu)化加工工藝、減少添加劑使用，并推出更符合健康飲食趨勢(shì)的新產(chǎn)品，可以逐步提高預(yù)制菜的市場(chǎng)接受度。