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    新政策出臺 預制菜行業朝規范化發展
    2024-04-26 來源: 文字:[    ]

    近年來,預制菜因食用方便、快捷等特點,受到消費者的青睞,市場規模持續增長。同時,行業也面臨著產品標準和食品安全方面的挑戰。2024年3月21日,市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》,首次明確預制菜定義和范圍,強化預制菜食品安全監管,明確了推動預制菜食品安全標準和質量標準體系建設的方向。

    新規發布,助力預制菜行業高質量發展

    近年來,國家政府持續為預制菜產業發展注入“強心劑”,陸續出臺政策對預制菜產業進行引導、鼓勵和規范。2023年2月,《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布,預制菜首次寫入中央一號文件。據不完全統計,全國已有25個省份出臺了預制菜高質量發展相關文件和地方標準。重慶、河南、甘肅、廣西等多個省份更是將“支持預制菜產業規范有序發展”寫入了2024年政府工作報告。

    2024年3月21日,市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發了《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》。新規進一步規范了預制菜的定義和范圍,規定預制菜不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用,并大力推廣餐飲環節使用預制菜明示,保障消費者的知情權和選擇權,提高行業準入門檻,加強安全監管等。

    預制菜市場規?焖僭鲩L

    目前,我國預制菜行業正處于迅速發展階段, 2019-2023年,我國預制菜市場規模由2445億元增長至5225億元,復合年均增長率達20.9%。2024年我國預制菜市場規模將增長至5705億元。

    預制菜消費市場以B端為主,C端份額有望提高

    我國預制菜消費市場基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、菜品批發市場、鄉廚、酒店等,C端銷售渠道是指通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。目前,我國預制菜市場主要以B端銷售為主,B端銷售市場占比達85%。在C端市場,隨著居民消費習慣的變化,直播帶貨、生鮮電商、社區團購等新興零售方式紛紛涌現,預計未來C端市場將成為推動預制菜市場增長的重要力量。

    預制菜有助于降低餐飲行業的成本

    預制菜可助力餐飲業提高效率和盈利,通過減少食材、人力和空間需求來降低成本,同時縮短顧客等待時長。根據中國連鎖經營協會數據,餐飲行業使用預制菜后,租金成本可從11%降至9%,人力成本從24%降至18%。由于預制菜廠商擁有成本優勢和高標準化程度,使用預制菜可有效實現菜品標準化供應,提高餐飲業的連鎖化率。

    預制菜行業投融資情況

    近年來,預制菜行業備受市場矚目,投融資活動頻繁,多家企業獲得資金支持。2022至2023年間,國內預制菜行業共發生投融資事件15起,投資金額達到數十億元。2021年味知香作為“專業預制菜第一股”在A股掛牌上市。2022年3月,舌尖科技獲10.5億元B輪投資,成為當年最大單筆融資。2023年6月,預制菜行業的創新者“小胖黎”獲數百萬元天使輪融資,進一步擴大了公司在預制菜領域的競爭優勢。同月,“優予預制菜”完成3500萬元Pre-A輪融資,資金用于產品優化、供應鏈建設。隨著市場規模的擴大和消費者需求的增長,預制菜行業有望吸引更多的資本進入,推動行業的進一步發展和創新。

    預制菜行業參與者及特點

    國內預制菜主要參與者主要包括專業預制菜企業、餐飲企業、速凍食品企業、肉制品企業、平臺類企業。不同類型的參與者擁有差異化的商業模式和競爭優劣勢,具體情況如下:

    預制菜生產企業百強排行榜

    胡潤發布的2024中國預制菜生產企業百強榜顯示,安井食品位居榜首,百勝中國、雙匯、絕味食品、味知香是最具實力中國預制菜生產企業TOP5。綠進、新希望、盒馬鮮生、廣州酒家、國聯水產、好得睞、千味央廚進入前十。

    從百強企業行業分布來看,主營即烹類產品的企業占45%,即配類27%,即食類和即熱類均為14%。從百強企業分布來看,廣東和上海是上榜企業最多的地區,分別有17家和15家,其次是湖南,有11家。北京、福建、山東各有9家企業,浙江有8家企業。

    冷鏈物流配送能力加強帶動預制菜發展

    隨著電子商務的興起,我國物流行業得到了飛速發展,部分物流企業開始進入生鮮物流領域,直接促進了我國冷鏈運輸行業發展。在專業物流企業的帶動下,低溫保鮮技術、車輛設計制造技術、信息化物流配送技術得到了進一步發展,上述技術的運用成本大幅降低。預制菜行業也受益于冷鏈物流技術的提升,組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下,半成品菜企業擴大了配送范圍,提升了產品配送效率,保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面,為行業發展提供了有利的條件。

    行業監管趨嚴,預制菜大眾認可度有待提高

    隨著行業監管加強,預制菜行業面臨挑戰與機遇并存的局面。新規對預制菜的生產、加工、儲存、運輸等環節實施了更為嚴格的監管措施,將促使企業更注重食品安全和質量,從而提升預制菜品質。然而,大眾對預制菜的認可度仍有待提高。為了增強消費者信心,預制菜企業可通過公開原料來源、優化加工工藝、減少添加劑使用,并推出更符合健康飲食趨勢的新產品,可以逐步提高預制菜的市場接受度。

     

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