有55%的餐飲企業(yè)調(diào)研對(duì)象反映今年三月銷售額高于預(yù)期，僅有10%的企業(yè)反映銷售額低于預(yù)期，莫尼塔餐飲行業(yè)調(diào)研完成指數(shù)由上月-12%躍升至44%。由于天氣轉(zhuǎn)暖，餐飲消費(fèi)逐步轉(zhuǎn)入一個(gè)相對(duì)旺季，約有六成的調(diào)研對(duì)象反映客流量同比有明顯上升，約有八成的調(diào)研對(duì)象表示客單價(jià)同比上升�？蛦蝺r(jià)的上升主要有兩方面的因素：一方面物價(jià)上漲導(dǎo)致企業(yè)普遍小幅上調(diào)了菜單價(jià)格，另一方面宴請(qǐng)等高端銷售活動(dòng)有明顯增加。約九成的調(diào)研對(duì)象預(yù)期4 月份銷售環(huán)比會(huì)繼續(xù)改善。
 整體成本上升明顯，人工成本上漲幅度大約在15%左右，原材料的成本也有明顯上升，房租、水電成本基本持平。
 餐飲企業(yè)通過各種措施來緩解成本上升帶來的盈利下降預(yù)期。一方面通過小幅上調(diào)菜單價(jià)格轉(zhuǎn)嫁部分成本上升的壓力，另一方面加強(qiáng)了內(nèi)部原材料成本控制。比如控制原材料采購成本，盡量引導(dǎo)客戶點(diǎn)一些原材料成本低的菜和淘汰原材料成本高的舊菜品等。
 調(diào)研對(duì)象普遍反映白酒的銷量在持續(xù)下滑，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不好導(dǎo)致客戶選擇自帶白酒的比例在持續(xù)上升。在點(diǎn)白酒的客戶中，售價(jià)在100-300 元左右的中檔白酒是大多數(shù)客戶的首選對(duì)象。