大豆肽，又稱大豆活性肽，指以大豆、豆粕或大豆蛋白為原材料，經(jīng)深加工制成的肽類物質(zhì)。大豆肽具備易吸收、溶解性好、加工穩(wěn)定性好、粘度低以及生物活性高等特點，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用較多。
   大豆肽主要原材料包括大豆、豆粕或大豆蛋白。我國為農(nóng)業(yè)大國，大豆種植面積巨大，其產(chǎn)量較高。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2024年我國豆類產(chǎn)量達到472.6億斤，其中大豆產(chǎn)量達到413億斤。黑龍江、內(nèi)蒙古、福建、江蘇、安徽以及山東等地為我國大豆主產(chǎn)區(qū)。原材料供應(yīng)充足將為我國大豆肽行業(yè)發(fā)展提供有利條件。
   大豆肽主要制備方法包括蛋白酶水解法以及微生物發(fā)酵法兩種。蛋白酶水解法通常以動物蛋白酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶為原材料，經(jīng)水解反應(yīng)制得成品，該法具備反應(yīng)條件溫和、成品質(zhì)量好、對設(shè)備要求低、參數(shù)易控制等優(yōu)勢，適合進行連續(xù)化生產(chǎn)；微生物發(fā)酵法以豆粕為主要原材料，接入米曲霉，經(jīng)充分反應(yīng)制得成品，該法存在生產(chǎn)成本高、成品質(zhì)量差等問題。
   食品加工領(lǐng)域為大豆肽主要需求端。在發(fā)酵食品中，大豆肽可用于制備豆基酸奶；在功能性食品中，其具備緩解運動疲勞、促進肌肉損傷修復(fù)等功能，可用于制造大豆肽固體飲料以及富肽奶粉；作為食品添加劑，大豆肽可以改善食品質(zhì)地及口感，可添加于烘焙食品、肉制品以及調(diào)味料中。未來伴隨應(yīng)用需求不斷增長，大豆肽行業(yè)發(fā)展空間將進一步擴展。
   我國大豆肽主要生產(chǎn)企業(yè)包括俊啟生物、萬物生生物、瑞邦生物、山松藥業(yè)、華隆生物等。萬物生生物正在積極推進肽健康系列產(chǎn)品的研發(fā)及生產(chǎn)，其大豆肽產(chǎn)品年產(chǎn)能達到近1200噸。目前，萬物生生物已擁有全大豆肽濃縮飲品自主知識產(chǎn)權(quán)，產(chǎn)品質(zhì)量及技術(shù)水平達到全球領(lǐng)先。
   大豆肽作為一種植物活性肽，在食品加工領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景。未來伴隨下游行業(yè)發(fā)展速度加快，我國大豆肽市場規(guī)模還將進一步增長。在市場競爭方面，隨著行業(yè)景氣度提升，我國大豆肽市場參與者數(shù)量不斷增長。預(yù)計未來一段時間，伴隨技術(shù)進步，我國大豆肽行業(yè)將逐漸往高質(zhì)量方向發(fā)展。