魔芋葡甘聚糖（KGM），是一種天然高分子水溶性多糖，通常從魔芋中提取制得。魔芋葡甘聚糖具備生物降解性好、生物活性高、持水性強(qiáng)、濃縮特性好等優(yōu)勢(shì)，在食品加工領(lǐng)域需求旺盛。
   天然魔芋葡甘聚糖普遍存在溶膠穩(wěn)定性差、溶解度低、流動(dòng)性差等問(wèn)題，需利用化學(xué)、物理或生物手段改善其性能�；瘜W(xué)改性法包括接枝改性法、脫乙酰化改性法、醚化改性法以及酯化改性法等，為魔芋葡甘聚糖主流改性方法；物理改性法包括輻射改性法、超聲改性法等，能有效改善魔芋葡甘聚糖的黏度穩(wěn)定性；生物改性法為魔芋葡甘聚糖新興改性方法，以酶解改性法為主，目前尚未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。
   隨著行業(yè)景氣度提升，我國(guó)魔芋葡甘聚糖研發(fā)熱情持續(xù)高漲，已取得眾多新進(jìn)展。2025年3月，湖北工業(yè)大學(xué)陳凱副教授團(tuán)隊(duì)基于綠豆蛋白（MBP）成功制得一種魔芋葡甘聚糖/可得然膠/MBP-CO乳液體系，其具備阻光性能佳、疏水性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，未來(lái)有望在食品包裝領(lǐng)域獲得應(yīng)用。隨著研究不斷深入，我國(guó)魔芋葡甘聚糖行業(yè)發(fā)展速度將進(jìn)一步加快。
   魔芋葡甘聚糖作為食品添加劑，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。在調(diào)味品中，魔芋葡甘聚糖可有效控制香料物質(zhì)的釋放；在熟肉制品中，其具備凝膠性、保水性以及乳化性，可添加于禽肉火腿中；在淀粉制品中，其可用于改善面筋、饅頭等食品的風(fēng)味和口感。未來(lái)伴隨應(yīng)用需求日益旺盛，我國(guó)魔芋葡甘聚糖行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)將持續(xù)向好。
    我國(guó)魔芋葡甘聚糖主要生產(chǎn)企業(yè)包括中宏生物工程（北京）股份有限公司、山東匯潤(rùn)膳食堂股份有限公司、貴州尼騰生物科技有限公司、湖北一致魔芋生物科技股份有限公司等。一致魔芋專注于魔芋及其深加工產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，擁有多項(xiàng)魔芋葡甘聚糖相關(guān)發(fā)明專利，其產(chǎn)品已在食品加工領(lǐng)域獲得廣泛應(yīng)用。
   魔芋葡甘聚糖性能優(yōu)異，未來(lái)隨著我國(guó)食品加工行業(yè)發(fā)展速度加快，其應(yīng)用需求將進(jìn)一步增長(zhǎng)。受益于研究深入，我國(guó)魔芋葡甘聚糖行業(yè)景氣度有所提升。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間，伴隨技術(shù)成熟度提升，我國(guó)魔芋葡甘聚糖市場(chǎng)參與者數(shù)量將進(jìn)一步增長(zhǎng)。