抗凍肽（AFP），指能夠通過減少重結(jié)晶、抑制冰晶形成和降低冰點(diǎn)等方式，保護(hù)生物體或食品在低溫環(huán)境下的結(jié)構(gòu)完整性的生物活性肽。抗凍肽具備安全可靠性高、熱滯活性高等優(yōu)勢，在食品加工領(lǐng)域需求旺盛。
   為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，我國有關(guān)部門已出臺多項(xiàng)抗凍肽相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2024年7月1日，由國家工信部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QB/T 5962-2023 抗凍蛋白肽粉》正式實(shí)施，文件針對抗凍蛋白肽粉的原材料、輔料、安全性、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽等內(nèi)容進(jìn)行了明確規(guī)范。未來伴隨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，我國高品質(zhì)抗凍肽市場占比將得到進(jìn)一步提升。
   抗凍肽通常以抗凍蛋白為原材料制成，細(xì)菌、昆蟲、魚類和植物等為其主要來源。魚類抗凍蛋白具備抑制冰晶生長、低溫穩(wěn)定性好等優(yōu)勢，在抗凍肽制備過程中應(yīng)用較多。近年來，隨著研究深入、技術(shù)進(jìn)步，我國魚類抗凍蛋白產(chǎn)量及質(zhì)量不斷提升，這將為抗凍肽行業(yè)發(fā)展提供有利條件。
   食品加工領(lǐng)域?yàn)榭箖鲭淖畲笮枨蠖�，其作為食品添加劑，可添加于需低溫保存的食品中，包括冷凍肉、冰淇淋、冷凍面團(tuán)以及益生菌等。近年來，伴隨技術(shù)進(jìn)步以及應(yīng)用需求日益旺盛，我國冷鏈加工食品市場占比不斷提升。以冰淇淋為例，2024年我國冰淇淋市場規(guī)模達(dá)到近1000億元，同比增長近10%。未來隨著下游行業(yè)發(fā)展速度加快，我國抗凍肽市場空間將進(jìn)一步擴(kuò)展。
   舟山特愛司生物科技有限公司、安徽國肽生物科技有限公司、福建莆田市海一百食品有限公司、勝田（福清）食品有限公司、上海榮達(dá)行農(nóng)業(yè)科技有限公司等為我國已布局抗凍肽行業(yè)研發(fā)及生產(chǎn)賽道的企業(yè)。榮達(dá)行農(nóng)業(yè)具備抗凍肽冷凍冷鮮保鮮技術(shù)，目前已與遼寧東盛集團(tuán)達(dá)成合作，將共同研發(fā)高端農(nóng)產(chǎn)品保鮮整體解決方案。未來伴隨本土企業(yè)持續(xù)發(fā)力，我國抗凍肽行業(yè)發(fā)展速度將進(jìn)一步加快。
   抗凍肽作為一種生物活性肽，在食品加工領(lǐng)域擁有廣闊應(yīng)用前景。未來伴隨技術(shù)進(jìn)步以及應(yīng)用需求增長，我國抗凍肽行業(yè)發(fā)展速度將進(jìn)一步加快。目前，我國已有多家企業(yè)布局抗凍肽行業(yè)研發(fā)及生產(chǎn)賽道，未來其市場競爭將日益激烈。