烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等輔料，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。烘焙食品品類眾多，按制品加工工藝及胚料性質(zhì)可以分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。近年來，烘焙食品不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，逐步成為消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。

中國烘焙食品行業(yè)近年來保持快速增長，主要由消費(fèi)升級、年輕群體需求及“國潮+創(chuàng)新”驅(qū)動。行業(yè)整體集中度較低，前五大品牌（如好利來、鮑師傅、元祖等）合計市場份額不足20%，中小品牌及區(qū)域龍頭分散競爭。本土品牌主導(dǎo)市場，占比超70%，其中好利來、瀘溪河等頭部企業(yè)通過聯(lián)名營銷和國潮化產(chǎn)品搶占份額；外資品牌（如巴黎貝甜、山姆會員店）憑借高端定位和供應(yīng)鏈優(yōu)勢占據(jù)約25%市場。新興品牌如墨茉點(diǎn)心局、虎頭局通過網(wǎng)紅單品快速崛起，但多數(shù)規(guī)模較小。冷凍烘焙（如奧昆）和線上零售（幸福西餅、三只松鼠）成為增長新方向，傳統(tǒng)門店與跨界品牌（奈雪、盒馬）在現(xiàn)制烘焙領(lǐng)域競爭激烈。未來行業(yè)將向健康化、場景化及供應(yīng)鏈整合進(jìn)一步集中。