大蒜是石蒜科蔥屬多年生草本植物。通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣?duì)畹男△[莖緊密地排列而成，外有數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮。大蒜營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，包含蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視大蒜。大蒜制品也成為當(dāng)今世界被人們最推崇的保健食品之一。
中國(guó)是世界上最大的大蒜生產(chǎn)國(guó)，近年來(lái)大蒜種植面積相對(duì)穩(wěn)定。具體來(lái)看，2014-2016年，大蒜種植面積保持平穩(wěn)狀態(tài)，市場(chǎng)表現(xiàn)出較小的波動(dòng)，供求關(guān)系相對(duì)平衡；2017年受2016年大蒜批發(fā)價(jià)格上升的影響，這一年企業(yè)不斷擴(kuò)大種植面積，同比增長(zhǎng)23.2%至1440萬(wàn)畝，達(dá)到近20年的峰值；但隨后2018年大蒜種植面積大幅下降，相比去年下降25%，這是因?yàn)?017年市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)顯著下滑趨勢(shì)，企業(yè)們?yōu)楸苊馓潛p，縮小了種植面積；隨后，2019年種植面積逐漸恢復(fù)到正常水平；2020年至2023年，大蒜種植面積存在波動(dòng)，出現(xiàn)交替的增加和減少趨勢(shì)，整體趨勢(shì)并不明顯。
從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，大蒜行業(yè)上游包括種子繁育、化肥和農(nóng)藥。種子是大蒜種植的基礎(chǔ)，其品質(zhì)直接影響到大蒜的產(chǎn)量和品質(zhì)；而化肥和農(nóng)藥的供應(yīng)直接關(guān)系到大蒜的生長(zhǎng)環(huán)境和病蟲害防治。中游是指大蒜的種植、收購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)。下游是指大蒜的銷售環(huán)節(jié)，通過(guò)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等銷售渠道，將大蒜及加工產(chǎn)品銷售給終端消費(fèi)者。
目前，我國(guó)的大蒜行業(yè)相關(guān)企業(yè)主要包括河北張?jiān)剖称酚邢薰�司、山東省萬(wàn)興食品有限公司、金鄉(xiāng)縣巨暉蒜業(yè)有限公司、臨沂大林食品股份有限公司、江蘇黎明食品集團(tuán)有限公司、河南省萬(wàn)源蒜業(yè)食品有限公司、杞縣潘安食品有限公司等，主要分布在河北、山東、江蘇、河南等地。