發(fā)芽糙米是先將稻米發(fā)芽至一定芽長，然后再加工得到的由幼芽和帶糠層的胚乳所組成的制品。發(fā)芽糙米不僅增加米粒的營養(yǎng)含量，還使發(fā)芽制品具有了一定的特殊功效。據(jù)《本草綱目》記載，谷芽（發(fā)芽糙米）有“甘平、健胃、開胃、下氣、消食之功效，助消化而不傷胃氣�！�
發(fā)芽糙米的規(guī)�；�生產(chǎn)及消費(fèi)始于日本。日本民眾對(duì)于發(fā)芽糙米及其功效有較高的認(rèn)知度及認(rèn)可度，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，居民消費(fèi)水平高，促進(jìn)了日本發(fā)芽糙米市場發(fā)展，并誕生了AJICCP、初日玄米株式會(huì)社等多家發(fā)芽糙米生產(chǎn)企業(yè)，使得日本成為全球最大的發(fā)芽糙米生產(chǎn)國。另外，中國臺(tái)灣及部分東南亞國家，將稻米作為主食，有著較長的稻米生產(chǎn)及消費(fèi)傳統(tǒng)，存在較好的發(fā)芽糙米消費(fèi)及生產(chǎn)基礎(chǔ)，發(fā)芽糙米消費(fèi)量較大。
  發(fā)芽糙米作為具有較高營養(yǎng)價(jià)值的稻谷加工食品，引入國內(nèi)市場有20年左右的時(shí)間，但在國內(nèi)未大范圍流行開來，市場滲透率較低，其主要原因有：（1）生產(chǎn)及銷售企業(yè)不多，宣傳和推廣投入有限，市場教育不足，導(dǎo)致發(fā)芽糙米認(rèn)知度不高，消費(fèi)者對(duì)于發(fā)芽糙米營養(yǎng)價(jià)值及食用功效知之甚少，削弱了消費(fèi)者購買積極性；（2）銷售渠道不完善，導(dǎo)致發(fā)芽糙米難以更充分的觸達(dá)更廣范圍的消費(fèi)者，如作為國內(nèi)發(fā)芽糙米頭部企業(yè)——湖南米米夢工場科技股份有限公司線下銷售渠道僅限于湖南及周邊地區(qū)，近年來，借助日漸完善的物流體系及電商平臺(tái)的崛起，公司銷售范圍才拓展至全國市場；（3）發(fā)芽糙米零售價(jià)格遠(yuǎn)高于普通白米，且消費(fèi)者需要時(shí)間去適應(yīng)其口感，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于發(fā)芽糙米接受度不高。2024年，中國發(fā)芽糙米市場需求量僅約2000噸。
   相比于日本，中國發(fā)芽糙米行業(yè)發(fā)展較為滯后。首先，由于資金及技術(shù)壁壘不高，國內(nèi)規(guī)�；�發(fā)芽糙米企業(yè)較少，甚至存在部分作坊式生產(chǎn)單位，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊；其次，雖有企業(yè)涉足發(fā)芽糙米生產(chǎn)領(lǐng)域，但諸多企業(yè)生產(chǎn)狀況不佳，如頭部企業(yè)湖南米米夢工場科技股份有限公司等產(chǎn)能利用率不足，東方糧倉有限公司甚至退出產(chǎn)品生產(chǎn)；再次，行業(yè)企業(yè)的市場推廣投入不足，銷售渠道覆蓋能力較弱，近年來，基于電商平臺(tái)進(jìn)行銷售，使得發(fā)芽糙米行業(yè)銷售渠道不完善的情況有所改觀，但電商平臺(tái)在發(fā)芽糙米重要消費(fèi)群體——中老年消費(fèi)者中滲透率相對(duì)較低，發(fā)芽糙米行業(yè)相關(guān)企業(yè)仍有必要逐步完善線下銷售渠道。