甜菜根（Beta vulgaris L.），又稱紅菜頭、根甜菜、糖蘿卜等，是藜科甜菜屬的二年生草本植物塊根。其形態(tài)呈球形、紡錘形或圓錐形，因富含甜菜紅素，根皮及肉質(zhì)呈紫紅色，橫切面可見紫色環(huán)紋。甜菜根具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生物活性強(qiáng)、加工適應(yīng)性廣等優(yōu)點(diǎn)。
   甜菜根含維生素A/B/C、鉀、鐵、膳食纖維、甜菜堿及硝酸鹽等成分，具備抗氧化、抗炎、促進(jìn)代謝等功能。甜菜根中的甜菜紅素和黃酮類化合物賦予其顯著的抗氧化能力，硝酸鹽可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一氧化氮，改善心血管功能。甜菜根可通過榨汁、干燥制粉、提取物等形式應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和工業(yè)領(lǐng)域。
  全球甜菜根市場(chǎng)規(guī)�；�?qū)��?025年的165.4億美元，增長(zhǎng)至2029年的212.8億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.5%。美國(guó)市場(chǎng)中53%的甜菜根補(bǔ)充劑以能量支持為賣點(diǎn)，近年來心血管健康類產(chǎn)品銷售額增長(zhǎng)161%。在歐洲市場(chǎng)中，甜菜根粉在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和腸道健康領(lǐng)域滲透率高，功能性食品占比超60%。
    在食品與飲料行業(yè)中，含有甜菜根的健康飲品在歐美非常流行，常用于運(yùn)動(dòng)后快速補(bǔ)充能量，中國(guó)市場(chǎng)中也有如蒙牛邁勝推出的甜菜根汁運(yùn)動(dòng)飲料；甜菜根還可以作為天然著色劑和營(yíng)養(yǎng)添加劑，應(yīng)用于酸奶、能量棒、烘焙食品等。另外，喜茶“紅菜頭美顏瓶”將甜菜根與水果融合，主打美容養(yǎng)顏概念，也成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)破圈案例。
   在醫(yī)療與健康領(lǐng)域中，甜菜根可以作為膳食補(bǔ)充劑，有助于保護(hù)心腦血管，以及提供運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)。如，美國(guó)Youtheory®推出的含甜菜根提取物的膠囊，可降低血壓、改善血管彈性；甜菜根汁因硝酸鹽含量高，被運(yùn)動(dòng)員用于提升耐力，相關(guān)產(chǎn)品在歐美市場(chǎng)銷售額年增長(zhǎng)率超100%。在醫(yī)藥開發(fā)中，甜菜根提取物在抗腫瘤、保肝解毒及代謝疾病輔助治療中顯示出潛力，納米技術(shù)加持下可提升藥物靶向性。
   在工業(yè)與農(nóng)業(yè)應(yīng)用中，甜菜渣可轉(zhuǎn)化為生物乙醇或生物柴油，預(yù)計(jì)2030年貢獻(xiàn)全球生物燃料產(chǎn)量的15%；甜菜葉和加工廢料作為飼料或有機(jī)肥料，推動(dòng)可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展。
   在中國(guó)市場(chǎng)中，隨著健康消費(fèi)的升級(jí)，低糖、高纖維趨勢(shì)推動(dòng)甜菜根汁和粉的需求，如電商平臺(tái)有機(jī)甜菜根粉銷量年增40%；另外，如喜茶、蒙牛等頭部企業(yè)通過跨界產(chǎn)品教育市場(chǎng)，帶動(dòng)認(rèn)知度提升。但是，目前中國(guó)甜菜的種植技術(shù)落后、深加工產(chǎn)業(yè)鏈不完善，目前80%原料依賴進(jìn)口，面臨著產(chǎn)業(yè)鏈支撐不足的瓶頸。
   國(guó)內(nèi)甜菜根生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)“地域集中化+全產(chǎn)業(yè)鏈整合”特點(diǎn)，陜西作為核心產(chǎn)區(qū)，聚集了超10家深加工企業(yè)，形成從提取到終端產(chǎn)品的完整鏈條，如陜西本禾生物工程有限公司、陜西元貝貝生物科技有限公司、陜西斯諾特生物技術(shù)有限公司等；新疆、內(nèi)蒙古等地依托農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展“種植-加工-能源轉(zhuǎn)化”一體化模式。